Способ приготовления торта «Воздушное лакомство»
На первом этапе займемся приготовлением эклеров. Для этого в сотейник кладем 50 граммов сливочного масла и добавляем 100 граммов холодной воды. Смесь должна закипеть, после чего надо ее снять с плиты и добавить 120 граммов просеянной пшеничной муки. Тесто следует замешивать быстро, добавляя муку порционно. Когда тесто приобретет эластичность, в него вводятся 2 яйца. Для смешивания ингредиентов лучше воспользоваться миксером.
Духовой шкаф разогрейте до 180°. Подготовьте противень: его можно застелить пергаментной бумагой либо смазать растительным маслом.
Для отсаживания заварного теста можно воспользоваться чайной ложкой либо кондитерским кульком. Рекомендуется сделать около 20 крупных пирожных. Если остается тесто, то его можно отсадить в виде мелких пирожных. Время выпекания эклеров составляет 30-35 минут.
Теперь приступаем к подготовке бисквитного теста. Для этого разделяем 2 яйца на белки и желтки. К ним добавляем по 30 граммов сахара и по отдельности взбиваем. Взбитые белки и желтки соединяются очень аккуратно, после чего к ним вводится порционно просеянная пшеничная мука (60 граммов).
Переливаем бисквитное тесто в подготовленную форму для выпечки и ставим в духовой шкаф, который заранее разогрет до 180°. Спустя 30 минут можно доставать корж из духовки. Когда он остынет, его следует обильно пропитать сахарным сиропом (в 100 горячей воды растворяется 50 граммов сахарного песка). Оставляем бисквит на решетке.
На следующем этапе нужно приготовить заварной крем. Для этого в миске смешиваются 3 желтка с оставшимся сахаром до тех пор, пока желтки не приобретут белесоватый оттенок. Затем вводим оставшуюся пшеничную муку и растираем смесь. Если она получилась очень густой, то можно добавить немного молока.
Остальное молоко выливается в сотейник и доводится до кипения. Тонкой струйкой вводим в горячее молоко яичную смесь при постоянном помешивании. Крем должен нагреваться на среднем огне до тех пор, пока не станет густым.
Выливаем третью часть заварного крема в отдельную емкость и добавляем к нему 100 граммов шоколада. Хорошенько смешайте ингредиенты до полного растворения шоколада. Полученный крем используется в качестве начинки для эклеров.
В оставшуюся часть добавляем 100 граммов сливочного масла и тоже размешиваем.
На тарелку укладываем бисквитный корж, распределяем по его поверхности половину белого заварного крема. Сверху выкладываем эклеры, которые смазываются белым кремом.
Взбиваем сливки до тех пор, пока их пики не станут устойчивыми и высокими. Используем взбитые сливки для украшения десерта вместе с маленькими эклерами.
Пропитывается десерт 8-10 часов.