Способ приготовления торта «Цукотто»
Приступает к процессу готовки с замешивания теста. Для этого в миску высыпаем какао, муку и разрыхлитель, которые нужно предварительно просеять, чтобы избежать появления комочков.
Растапливаем в сотейнике сливочное масло вместе с 100 граммами сахара, остужаем до комнатной температуры и смешиваем с сухими ингредиентами.
Отдельная емкость нужна для того, чтобы в ней взбить яйца вместе с оставшимся сахаром (60 гр.). Белковая масса должна получится плотной и устойчивой. Аккуратно соединяем ее с подготовленным тестом.
На противне раскладываем пергамент и распределяем по нему тесто. Слой должен получится ровным. Процесс выпекания займет около 20 минут при температуре 170-180°.
Из готового и слегка остывшего коржа вырезаем с краю круг, для этой цели отлично подойдет глубокая тарелка объемом 1,5 литра. Нам нужен еще один круг, диаметр которого равняется диаметру основания чаши. Оставшаяся часть коржа режется на крупные треугольники.
Теперь нам нужна будет эта чаша еще раз: ее внутренняя поверхность застилается пищевой пленкой. Кладем на ее дно маленький круг, а к боковинам приставляем получившиеся треугольники таким образом, чтобы вся поверхность чаши оказалась покрыта кусочками коржа.
Из вишни сливается весь сок, она должна быть довольно сухой. Миндаль мелко рубим, а шоколад натираем на крупной терке.
Холодные сливки взбиваются с добавлением сахарной пудры. Очень важно добиться того, чтобы пики надежно удерживали свою форму, поэтому сливки должны быть максимально холодными. Соединяем их с орехами, шоколадом и вишней. Выкладываем получившийся корж к коржам, а сверху кладем большой вырезанный нами круг.
Поверхность торта накрывается пищевой пленкой, чтобы не допустить пересыхания коржа.
Торт обязательно должен стоять в холодильнике. Через 6 часов его можно достать из чаши, освободить от пленки и украсить сахарной пудрой.