Способ приготовления шоколадного торта «Птичье молоко»
Начинаем с подготовки теста для коржей. Кладем в миску размягченное сливочное масло (180 граммов) и поочередно вводим в него 3 яйца. Смешиваем ингредиенты с помощью миксера.
В отдельной миске соединяем пшеничную муку, сахар (350 граммов), соль и какао-порошок. Пшеничную муку предварительно рекомендуется просеять.
Соединяем жидкие и сухие ингредиенты, замешиваем однородное тесто и отправляем его в подготовленную форму, которая ставится в заранее разогретый до 180° духовой шкаф.
Спустя 25-30 минут корж должен быть готов. Разрезаем его на 3 равные части и оставляем остывать. Один корж следует нарезать на тонкие полоски.
В 80 граммах холодной воды замачиваем желатин, время набухания которого определяется рекомендациями производителя.
В миске взбиваем вместе сгущенное молоко и размягченное сливочное масло (120 граммов).
Затем понадобится 6 желтков, которые взбиваются в чистой и глубокой емкости. Обратите внимание, что в смесь не должно попасть ни капли желтка, иначе белки не взобьются как надо. Постепенно добавляем лимонную кислоту. Когда пики приобретут устойчивость, процесс взбивания можно прекратить. Обычно требуется не менее 10 минут для достижения подобного результата.
На следующем этапе нужно перелить желатиновую массу в сотейник и ее слегка нагреть, чтобы желатин растворился. Добавьте к ней оставшийся сахар и дождитесь его полного растворения.
Желатин вводится в белки тонкой струйкой при постоянном помешивании. Важно, чтобы желатин вводился в горячем виде, так как это поможет белкам завариться.
Теперь порционно добавляем крем, который получился из сгущенного молока и сливочного масла.
Приступаем к сборке десерта. Для этого понадобится разъемная форма, лучше всего воспользоваться той, в которой выпекались коржи.
Кладем первый корж и распределяем по его поверхности половину порции суфле. На 5-7 минут отправьте торт в морозильную камеру.
Достаем из холодильника и равномерно укладываем по схватившемуся суфле бисквитные полоски. Заливаем десерт оставшимся суфле и закрываем вторым коржом.
Пропитываться торт должен в холодильнике минимум 3-4 часа.
При подаче на стол десерт извлекается из формы и подается обязательно в охлажденном виде.