Способ приготовления пирожков с капустой на сковороде
Приготовим тесто. Для этого возьмем большую и глубокую чашку. Молоко не много подогреваем, выливаем его в чашку, кладем сахар, дрожжи и солим. Все хорошо перемешиваем. Добавляем стакан муки и замешиваем опару. Ставим в теплое место на пол часа. Чашку закрывать плотно не надо. Достаточно просто закрыть тканью.
Нам надо потушить капусту. Для этого в кастрюлю, в которой и будим тушить, наливаем три столовые ложки растительного масла и выкладываем капусту. Капусту промывать не будем. Она у нас очень вкусная. Наливаем две трети стакана холодной воды и ставим на средний огонь. Тушиться капуста будет 25 – 30 минут, до полного испарения влаги, под закрытой крышкой. Если за это время вода не выкипит, увеличьте огонь до сильного и откройте крышку. Хватит нескольких минут и воды не будет. Когда капуста готова – оставляем ее остывать.
Маргарин кладем в железную посудину с крышкой и ставим на огонь топиться. Крышку не открываем, во избежание разбрызгивания горячего маргарина.
Пол часа прошло, достаем опару, а она стала объемной с пузырьками воздуха, и обминаем ее. Теперь к опаре добавляем яйцо, оставшееся молоко, растопленный маргарин и остатки муки. Замешиваем тесто. Тесто накрываем тканью и ставим в теплое место, еще, на пол часа.
Через пол часа достаем тесто, обминаем его и приступаем к деланью пирожков. Для этого делим тесто, примерно на три или четыре части. Каждую часть скатываем в толстую колбаску. Колбаску режем на части. Части должны быть такого веса, какие пирожки вы хотите делать. Затем каждый комочек теста обваливаем в муке и раскатываем. На середину кружка, столовой или чайной ложкой, кладем начинку. Защипываем основательно и формуем пирожок. Готовые пирожки откладываем в сторону. Если кладете на деревянную поверхность, то посыпать мукой ее не надо. Если на стеклянную или каменную, то лучше посыпьте мукой – это предотвратит пирожки от прилипания.
Когда последний пирожок сделан, пора их жарить. Жарить будем на сковороде. Для этого на сковороду наливаем растительное масло и ставим на средний огонь. Когда масло разогрелось, выкладываем туда первую партию пирожков. Обжариваем с двух сторон до образования золотистой корочки. Не делайте сильный огонь! А то пирожки подгорят, так и не успев пропечься.
Очень вкусные, пышные, мягкие и ароматные пирожки с капустой на сковороде готовы. Кушать их можно, как горячими, так и чуть остывшими, и холодными. Очень вкусно будет, если кушать их со сметаной.