Способ приготовления чизкейка «Нью-Йорк»
Основа десерта готовится из 150 грамм сахарного песка, 10 грамм ванильного сахара и 3 яиц. Ингредиенты смешиваются в миске, после чего ставятся на водяную баню, которую нужно нагреть до 70-80°.
Далее следует постоянно взбивать ее при помощи венчика, чтобы масса в несколько раз увеличилась в объеме и достигла температуры в 40-50°.
Готовую смесь снимаем с плиты и охлаждаем до комнатной температуры, а затем соединяем с крахмалом и пшеничной мукой, которые следует предварительно просеять.
Подготавливаем круглую форму разъемного типа, диаметр которой равняется 20-22 сантиметрам. Укладываем на ее дно пергамент и смазываем его растительным маслом. Отправляем в форму подготовленное тесто и ставим в духовой шкаф при температуре 200° для выпекания. Спустя 20-30 минут можно проверить готовность бисквита.
Извлекаем его из формы и остужаем, после чего можно приступить к разрезанию на части, причем нижняя должна получиться толще верхней. Верхняя часть измельчается до состояния крошки, так как понадобится нам для посыпки.
В чистую разъемную форму укладываем оставшийся бисквитный корж для пропитки сливочным ликером.
Теперь в чашу кухонного комбайна нужно отправить сливочный сыр (отлично подойдет «Филадельфия»), 5 яиц, сметана, лимонный сок, 1 желток и 20 грамм ванильного сахара. Выбираем минимальную скорость и приступаем к взбиванию. Полученную однородную смесь выливаем медленно на корж.
Форма должна стоять на глубоком противне, в который налита вода высотой максимум 1 сантиметр. Разогрейте духовой шкаф до 160° и отправьте форму с противнем для выпекания.
Вода будет постепенно испаряться, поэтому нужно ее периодически доливать. Ориентировочное время приготовления – 1-2 часа.
Когда масса «схватится», нужно выключить духовой шкаф и немного приоткрыть дверцу, так как остывание должно быть длительным и медленным. Когда десерт приобретет комнатную температуру, достаньте его из духовки и еще на 1 час оставьте в форме. И только сейчас можно его извлечь из формы.
Теперь понадобится сотейник с толстым дном, в котором соединяем белый шоколад и сливки. Их следует постоянно помешивать до образования гладкой и однородной смеси. Полученной глазурью покрывается остывший торт, бока которого декорируются миндальными «лепестками».
Десерт охлаждается в холодильнике минимум 8 часов.