Способ приготовления тыквенного супа-пюре со свежими раками
Процесс приготовления начинается с отваривания раков. Для этого нам понадобится глубокая кастрюля объемом от четырех литров. Наливаем в нее 3 литра холодной воды вместе с 3 столовыми ложками соли и отправляем в нее раков. Спустя 4 минуты после закипания нужно отключить огонь и оставить раков остывать в отваре в течение 30-40 минут. Когда бульон остынет, извлекаем их и достаем раковые шейки.
Разогрейте духовку до 200-220° и уложите на противень оставшиеся клешни и панцири на 10 минут. Вам нужно дождаться того момента, когда они приобретут красивый золотисто-красный оттенок.
За это время вы успеете подгореть коньяк, температура которого не должна превышать 60-70°. Подсушенные панцири основательно сбрызгиваются теплым коньком, после чего поджигаются. Когда огонь потухнет, то их следует взбить в емкости блендером, предварительно добавив 1,5 литра бульона.
Очищаем от кожуры морковку, моем фенхель и сельдерей. С тыквы снимаем кожицу. Все ингредиенты нарезаются кубиками размером 1х1 см.
Белая часть лука-порея также мелко нарезается, но уже в виде тонких колец. Их обязательно нужно немного обсушить, для чего можно воспользоваться бумажными полотенцами.
Подготовленные овощи отправляются в кастрюлю с толстым дном вместе с 70 граммами сливочного масла для обжарки на протяжении 20 минут. Непременно нужно перемешивать, чтобы овощи прожарились равномерно. Огонь следует выставлять средней интенсивности для того, чтобы избежать вероятности чрезмерной зажарки.
К готовой овощной смеси добавляется весь объем вина, после чего ставим кастрюлю на максимальный огонь с целью выпаривания как минимум половины объема вина.
Затем добавляется тщательно вымытый рис, все перемешивается и варится на умеренном огне еще 5-7 минут.
На следующем этапе осуществляется отправка в готовящееся блюдо подсушенных в духовом шкафу клешней, 1,5 литров воды и бульона, который взбивался вместе с панцирями блендером. Время варки – 50-60 минут, причем крышка должна быть немного приоткрыта, а огонь выставлен на минимальные значения после закипания.
Остается извлечь клешни и воспользоваться ситом для того, чтобы протереть полученную массу для придания ей однородной структуры.
В протертую смесь вводятся при постоянном перемешивании сливки, а блюдо немного подогревается, избегая кипения. В протертый суп добавляется мелко порезанный фенхель, зелень, молотый белый перец.
На сковороде растапливаются остатки сливочного масла, на котором подрумяниваются очищенные и раздавленные зубчики чеснока. Через 4-5 минут чеснок нужно извлечь и добавить раковые шейки. Перемешайте их, посолите немного и дайте им полежать в сливочном масле в течение 8-10 минут.
В каждую порцию следует добавить по 1-2 раковые шейки при подаче на стол.