Способ приготовления куриного супа с лапшей и сушеными грибами
Для придания грибам ярко выраженного аромата их следует основательно промыть, положить в емкость и залить стаканом горячей воды с добавлением щепотки соли и 3 столовых ложек коньяка. Настаиваться они должны минимум час, после чего следует воспользоваться несколькими слоями марли или полотняной салфеткой для процеживания получившегося бульона. Еще раз моем грибы и снова соединяем их с бульоном.
Распотрошенного цыпленка нужно разрезать пополам, положить в кастрюлю и залить 1,5 литрами холодной воды. После закипания варим цыпленка 20-25 минут, периодически снимая образующуюся пену.
Чистим морковь и луковицы, после чего разрезаем их наполовину.
На сковороду выкладываем подготовленные лук и морковь срезом вниз, обжариваем на среднеинтенсивном огне до тех пор, пока срез не приобретет коричневый оттенок. Перекладываем обжаренные овощи в кипящий суп.
Режем сельдерей на крупные куски, добавляем в готовящееся на плите блюдо.
Спустя 1,5 часа извлекаем овощи и цыпленка из кастрюли, для чего рекомендуется воспользоваться шумовкой. Соединяем овощной бульон с грибным, где уже имеются грибы. Ориентировочное время варки – 0,5 часа. Тут нам тоже понадобится шумовка, которая нужна для извлечения грибов. Когда они немного остынут, то их следует нарезать в виде тонкой соломки.
Для приготовления лапши нам понадобятся сухие грибы, которые измельчаются при помощи кофемолки. Образовавшуюся грибную «муку» соединяем с теплым молоком, яйцом и пшеничной мукой. Аккуратно вымешиваем до тех пор, пока тесто не приобретет эластичность. Оставьте в теплом месте на полчаса, предварительно прикрыв полотняным полотенцем.
Нарезанные соломкой отварные грибы отправляются на сковородку, куда кладется сливочное масло. Их нужно обжаривать вместе с репчатым луком, который нарезается на кусочки среднего размера. Спустя 10 минут обжарки луково-грибная масса соединяется с готовящимся бульоном и варится 30 минут.
Тесто после расстойки раскатывается толщиной 1-1,5 мм, сворачивается в виде рулета и нарезается ломтями шириной 0,3-0,5 мм. Получившуюся лапшу следует присыпать немного мукой и оставить еще на четверть часа для того, чтобы она немного подсохла.
Берем другую кастрюлю и наливаем в нее 3 литра воды, добавляем 1 столовую ложку соли и сразу же кладем лапшу. Когда вода закипит, нужно подождать 1 минуту, после чего откинуть лапшу на дуршлаг.
Готовый суп соединяется с отварной лапшой и варится после кипения на протяжении 5 минут.
При подаче на стол порционно добавляется сметана, в которую заранее добавляется пропущенный через пресс чеснок и немного соли.