Способ приготовления борща со свежими карасями
Для повышения скорости приготовления блюда рекомендуется заранее замочить фасоль в холодной воде. Оптимальный вариант – оставить ее на ночь.
Требуется подготовка и для замороженных опят, которые заливаются холодной водой и оставляются примерно на 1-2 часа.
Далее приступаем к подготовке карасей. С них нужно снять чешую (предварительно можно ошпарить их кипятком), извлечь внутренности и тщательно вымыть. Обязательно нужно отрезать не только голову, но и плавники с хвостом.
Для того чтобы мелкие кости не так чувствовались, требуется на туловище сделать надрезы на расстоянии до 5 мм. Затем остается посолить рыбу и обвалять ее полностью в пшеничной муке.
На сковороду наливаем растительное масло. Когда она раскалиться, нужно положить карасей и обжарить их. Каждая сторона обжаривается около 10 минут до образования золотисто-коричневой корочки.
На следующем этапе нам нужно промыть фасоль и обязательно слить оставшуюся воду. Пересыпаем ее в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим на протяжении часа. Готовую фасоль нужно откинуть на дуршлаг для того, чтобы стекла вся вода.
Сливаем жидкость, в которой оттаивали опята, и перекладываем их в кастрюлю с толстым дном. Наливаем около литра воды, чуть-чуть солим и варим на умеренном огне в течение получаса. Для удаления жидкости с отварных грибов снова используется сито или дуршлаг. Грибной бульон следует оставить в отдельной емкости.
Берем картофель, снимаем с него кожуру и разрезаем брусочками среднего размера. Аналогичным образом поступаем и с морковкой, и со свеклой – их тоже нужно порезать в виде брусков.
Капусту шинкуем достаточно мелко, а очищенный лук нужно измельчить в виде кубиков. Также нужно очистить верхний слой с корня петрушки, а потом сам корень режем максимально мелко.
Наливаем на сковороду растительное масло, высыпаем две столовые ложки пшеничной муки, а затем добавляем репчатый лук и корень петрушки. Процесс пассировки займет не более 5 минут. После остывания их нужно нарезать на кусочки среднего размера.
Затем берем чистую сковороду, снова наливаем немного растительного масла. Она нужна для обжарки брусочков свеклы и моркови. Через 5 минут добавляем столовый уксус вместе с томатной пастой. Накрываем смесь крышкой и тушим на протяжении 2-3 минут.
В кастрюле смешиваем грибной бульон и 1,5 литра чистой воды, добавляем соль, душистый и черный перец. Также высыпаем картофельные кубики и лавровые листья.
После того, как суп закипит, следует оставить его вариться на маленьком огне в течение 10-15 минут. Потом наступает черед добавления обжаренных брусочков свеклы и моркови.
Через 5 минут высыпаем отварные маслята, репчатый лук, нашинкованную капусту и корень петрушки. Солим по вкусу, а после закипания накрываем кастрюлю крышкой, выставляем средний огонь и варим. Спустя полчаса добавляем фасоль, которая уже была отварена.
Готовое блюдо соединяем с порционными кусочками карасей и ждем не менее 15 минут, для того, чтобы суп настоялся. При подаче на стол в каждую порцию следует добавить зелень, которая заранее мелко рубится.