Рецепты вкусного бефстроганова, пошагово с фото
История рецепта бефстроганова ведет свой отсчет с XIX века и связана с фамилией графа Строганова. Блюдо порой считается аналогией рецепта гуляша, но в действительности между ними есть существенные отличия.
Для приготовления бефстроганова рекомендуется брать исключительно говядину, а вот гуляш можно приготовить также из свинины или курицы. Оптимальным вариантом считается говяжья вырезка, которая не нуждается в отбивании. Если берутся другие части говядины, то их желательно отбивать.
Нарезка осуществляется брусочками, ширина которых не должна превышать 2-3 см. На следующем этапе мясная нарезка солится и перчится, после чего обваливается в муке. Кстати, для того чтобы мука равномерно распределилась по мясной поверхности, обвалянное в муке мясо можно положить в дуршлаг и несколько раз встряхнуть.
Важным моментом является качество обжарки кусочков. Они должны обжариваться с обеих сторон до тех пор, пока не образуется корочка коричневого цвета. Обратите внимание, что мясо не должно выпускать сок. Он весь должен остаться внутри, что позволит сохранить сочность блюда. Такое требование можно встретить и во многих рецептах свиных ребрышек.
В число характерных черт бефстроганова входит обязательное наличие соуса, который считается апофеозом при приготовлении блюда. Существует множество вариантов соуса, в состав которых входят чеснок, ягоды, сливки, тимьян, майонез, сметана или томатная паста. Очень вкусным получается блюдо, если его приготовить с жареным луком, соевым соусом или с грибами.
Выбор гарниров к бефстроганову практически не ограничен. Мясо отлично сочетается с картофелем, крупами, макаронами, свежими овощами, салатами и рецептами тушеной капусты. Удачно выбранный и правильно приготовленный соус подчеркнет неповторимый аромат и вкус бефстроганова.